Steaks de chou rouge rôtis, pois chiches et croûtons

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Voilà une recette végétarienne originale de steak de chou rouge. Car oui, nous voulons redonner sa place au chou rouge, qui n'est pas toujours apprécié à sa juste valeur 😁 Rôti, il devient doux, sucré et devient une base irrésistible pour des pois chiches croustillants et des croûtons aux fines herbes, agrémentés d'une riche mayonnaise citronnée à l'ail. 
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes
Calories 460kcal

Ingrédients

  • 1 chou rouge, coupé en tranches de 1cm
  • 45 ml huile d'olive, divisé
  • 1 càs cumin
  • 200 g pois chiches cuits, rincés, égouttés
  • 200 g pain de campagne, coupé en morceaux
  • 2 gousse d'ail
  • 2 càs persil, ciselé

La sauce

  • 30 ml huile d'olive
  • 2 càs moutarde
  • 30 ml jus de citron
  • 2 càs mayonnaise

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 210°C. Disposer les tranches de chou rouge sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer, cuire 30 à 35 minutes. Laisser de la place pour les pois chiches et le pain.
  • Sécher les pois chiches, les mettre dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive, le cumin, saler, poivrer, bien mélanger puis les déposer à côté du chou rouge et cuire 20 à 25 minutes.
  • Mettre les morceaux de pain dans un saladier, ajouter le reste d'huile d'olive, l'ail, le persil, saler, poivrer, mélanger, puis déposer avec le chou rouge et les pois chiches, cuire 10 à 15 minutes.
  • Préparer la sauce en fouettant tous les ingrédients avec du sel et du poivre. Ajouter un peu d'eau si besoin pour qu'elle soit coulante.
  • Mettre les tranches de chou rouge dans les assiettes, ajouter les pois chiches, les croutons et terminer par la sauce.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 460 kcal (23%)


Glucides : 48 g (16%)


Protéines : 12 g (24%)


Lipides : 27 g (42%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Graisses polyinsaturées : 6 g


Graisses monoinsaturées : 15 g


Lipides trans : 0.03 g


Choléstérol : 3 mg (1%)


Sodium : 563 mg (23%)


Potassium : 717 mg (20%)


Fibre : 9 g (36%)


Sucre : 11 g (12%)


Vitamine A : 2547 IU (51%)


Vitamine C : 126 mg (153%)


Calcium : 200 mg (20%)


Fer : 5 mg (28%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

4 réponses

  1. 3 stars
    Une recette qui change de l’ordinaire. Ce n’est cependant pas un plat où on y revient avec gourmandise.
    Je n’avais pas de pain de campagne, j’ai fait avec du pain de mie, ça marche 🙂
    Petit conseil : n’hésitez pas à assaisonner généreusement le chou.

  2. Bonne surprise. Un vrai régal ! Et c’est avec gourmandise que j’y suis revenue.

  3. Un grand merci à vous Brigitte pour votre gentil commentaire !

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