Citrouilles farcies au quinoa

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Farcies de légumes, de quinoa et de cranberries, ces citrouilles d'Halloween regorgent d'épices et de saveurs chaudes automnales. Une recette végétarienne originale et délicieuse pour cette fête pas comme les autres !
Découvrez nos idées de menu végétarien d'Halloween.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes
Calories 519kcal

Ingrédients

  • 800 g potimarron
  • 45 ml huile d’olive
  • 30 g cranberries séchées
  • 1 oignon, émincé
  • 3 branche de céleri, coupées en dés
  • 250 g champignons de Paris, coupés en dés
  • 2 gousse d'ail, écrasées
  • 200 g quinoa
  • 1 càs romarin
  • 1 càs thym
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 125 g mozzarella
  • 0,5 grenade, (les graines)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Nettoyer les potimarrons en les passant sous l'eau tiède et en frottant bien avec une éponge propre. Découper le dessus et évider l'intérieur. Les disposez sur une plaque allant au four, arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et cuire 15 à 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la farce. Faire tremper les cranberries dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, égoutter et réserver.
  • Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, cuire 2 minutes, ajouter le céleri, les champignons et l'ail écrasé, cuire 8 à 10 minutes. Ajouter le quinoa, le romarin, le thym, les cranberries, le bouillon de légumes, saler, poivrer, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon de légumes soit absorbé et le quinoa cuit, ajouter un peu d'eau si besoin. Goûter l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
  • Mettre la farce dans les citrouilles et remettre au four pendant 10 minutes.
  • Garnir de mozzarella, de graines de grenade, servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 519 kcal (26%)


Glucides : 69 g (23%)


Protéines : 20 g (40%)


Lipides : 21 g (32%)


Lipides saturés : 6 g (30%)


Graisses polyinsaturées : 3 g


Graisses monoinsaturées : 10 g


Choléstérol : 25 mg (8%)


Sodium : 256 mg (11%)


Potassium : 1811 mg (52%)


Fibre : 8 g (32%)


Sucre : 19 g (21%)


Vitamine A : 29339 IU (587%)


Vitamine C : 37 mg (45%)


Calcium : 285 mg (29%)


Fer : 6 mg (33%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

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