Tomates farcies au quinoa et pesto

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes
Calories 408kcal

Ingrédients

  • 4 tomate, (à farcir)
  • 200 g quinoa
  • 15 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon jaune, émincé
  • 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 200 g maïs
  • 400 g haricots rouges cuits
  • 100 g pesto

Préparation de la recette

  • Préchauffez le four à 180°C. Couper le haut des tomates et les évider, en laissant 1cm de chair sur les parois.
  • Faire cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet ou 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon, faire suer 3 minutes, ajouter le poivron rouge et cuire pendant 10 minutes. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour empêcher les légumes de coller à la poêle.
  • Ajouter l'ail et cuire 2 minutes, puis ajouter le maïs, les haricots rouges et le quinoa cuit. Saler, poivrer et faites cuire 3 minutes. Ajouter le pesto et bien mélanger.
  • Répartir le mélange de quinoa uniformément entre les tomates préparées, les disposer dans un plat allant au four, couvrir avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 408 kcal (20%)


Glucides : 48 g (16%)


Protéines : 16 g (32%)


Lipides : 18 g (28%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 11 g


Choléstérol : 10 mg (3%)


Sodium : 665 mg (28%)


Potassium : 862 mg (25%)


Fibre : 11 g (44%)


Sucre : 7 g (8%)


Vitamine A : 2300 IU (46%)


Vitamine C : 80 mg (97%)


Calcium : 220 mg (22%)


Fer : 5 mg (28%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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