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Aubergines rôties, épinards, feta et quinoa

Aubergines rôties, épinards, feta et quinoa
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Cette recette végétarienne d’aubergines rôties, épinards, feta et quinoa est une recette saine, aux saveurs méditerranéennes. Facile à réaliser, elle plaira aux grands comme aux plus petits.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Temps total 7 minutes
Portions 4 personnes
Calories 448kcal

Ingrédients

  • 1 aubergine, coupée en cubes de 3cm
  • 45 ml huile d'olive
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 300 g épinards
  • 250 g quinoa
  • 100 g feta, émiettée

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans un saladier, mélanger l’aubergine avec la moitié de l'huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Étaler l’aubergine sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et rôtir pendant 20-25 minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet ou 10 minutes.
  • Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les épinards et la moitié de l’ail et laisser cuire pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que les épinards se fanent. Retirer du feu.
  • Mettre l’aubergine dans la sauteuse avec les épinards, hors du feu. Ajouter immédiatement le quinoa et la deuxième gousse d’ail hachée. Mélanger, garnir de feta et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 448 kcal (22%)


Glucides : 51 g (17%)


Protéines : 15 g (30%)


Lipides : 21 g (32%)


Lipides saturés : 6 g (30%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 9 g


Choléstérol : 22 mg (7%)


Sodium : 341 mg (14%)


Potassium : 699 mg (20%)


Fiber : 10 g (40%)


Sucre : 5 g (6%)


Vitamine A : 7200 IU (144%)


Vitamine C : 33 mg (40%)


Calcium : 210 mg (21%)


Fer : 2.5 mg (14%)

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