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Curry aux aubergines grillées

Name: Curry aux aubergines grillées
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 aubergine (grosse, coupée en cubes); 60 ml huile d'olive; 1 oignon rouge (émincé); 1 cm gingembre râpé; 2 gousses d'ail (écrasées); 1 càc graines de cumin; 0,5 càc piment rouge (à doser selon vos préférences); 0,5 càc cumin; 1 càc garam masala; 1 càc curry; 0,5 càc curcuma; 1 càs cassonade; 240 g riz basmati; 400 g tomates concassées; 400 g pois chiches cuits; 2 càs coriandre fraîche; 10 cl crème de coco

10 septembre 2025
Recettes indiennes vegan, Recettes vegan avec des légumineuses

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✨ À court d’idées pour un dîner savoureux, rapide et sans prise de tête ? Ce curry aux aubergines grillées est la pépite qu’il vous faut ! Ultra parfumé, généreux en légumes, en fibres et en protéines, il fait voyager les papilles direction l’Inde 🌱🔥 Le combo des épices, des pois chiches fondants, de la crème de coco et des aubergines rôties au four… c’est juste irrésistible. Parfait pour un repas vegan complet et réconfortant, prêt en 30 minutes chrono ⏱️🍛

Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Indienne, Légumineuses, Moins de 30 minutes, Sans gluten, Vegan

Mots-clés Cuisine rapide, Cuisine simple

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Portions personnes

Calories 525kcal

Ingrédients

1 aubergine, grosse, coupée en cubes
60 ml huile d'olive
1 oignon rouge, émincé
1 cm gingembre râpé
2 gousses d'ail, écrasées
1 càc graines de cumin
0,5 càc piment rouge, à doser selon vos préférences
0,5 càc cumin
1 càc garam masala
1 càc curry
0,5 càc curcuma
1 càs cassonade
240 g riz basmati
400 g tomates concassées
400 g pois chiches cuits
2 càs coriandre fraîche
10 cl crème de coco

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les cubes d'aubergines dans un saladier, ajouter la moitié de l'huile d'olive, saler, poivrer puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'oignon rouge, cuire 2 minutes, ajouter toutes les épices et la cassonade, mélanger, cuire 5 minutes.
Ajouter les tomates concassées et les pois chiches, la coriandre, mélanger, cuire 10 minutes.
Lancer la cuisson du riz.
Ajouter les aubergines dans la sauteuse, mélanger.
Servir avec le riz, de la coriandre et un peu de crème de coco.