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✨ À court d’idées pour un dîner savoureux, rapide et sans prise de tête ? Ce curry aux aubergines grillées est la pépite qu’il vous faut ! Ultra parfumé, généreux en légumes, en fibres et en protéines, il fait voyager les papilles direction l’Inde 🌱🔥 Le combo des épices, des pois chiches fondants, de la crème de coco et des aubergines rôties au four… c’est juste irrésistible. Parfait pour un repas vegan complet et réconfortant, prêt en 30 minutes chrono ⏱️🍛
Portions 4 personnes
Calories 525kcal
Ingrédients
- 1 aubergine, grosse, coupée en cubes
- 60 ml huile d'olive
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 cm gingembre râpé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 càc graines de cumin
- 0,5 càc piment rouge, à doser selon vos préférences
- 0,5 càc cumin
- 1 càc garam masala
- 1 càc curry
- 0,5 càc curcuma
- 1 càs cassonade
- 240 g riz basmati
- 400 g tomates concassées
- 400 g pois chiches cuits
- 2 càs coriandre fraîche
- 10 cl crème de coco
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre les cubes d'aubergines dans un saladier, ajouter la moitié de l'huile d'olive, saler, poivrer puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'oignon rouge, cuire 2 minutes, ajouter toutes les épices et la cassonade, mélanger, cuire 5 minutes.
- Ajouter les tomates concassées et les pois chiches, la coriandre, mélanger, cuire 10 minutes.
- Lancer la cuisson du riz.
- Ajouter les aubergines dans la sauteuse, mélanger.
- Servir avec le riz, de la coriandre et un peu de crème de coco.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 525 kcal (26%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
4 réponses
Facile et délicieux, merci!
Merci pour votre commentaire Olivia !
très bon et surtout rapide à faire
Merci Delphine !