Curry de betteraves et courge, riz basmati

Mettre l'eau dans une sauteuse, ajouter le jus des betteraves, la courge, l'oignon, l'ail, le concentré de tomates, le curcuma et le cumin. Assaisonner et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet ou 10 minutes.

Pendant ce temps, hacher grossièrement 1/5 des betteraves et les mixer pour obtenir une purée. Couper les betteraves restantes en cubes. Ajouter les cubes et la purée de betterave au mélange de courge. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition. Cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.

Chauffer la moitié de l'huile de tournesol dans une poêle. Ajouter les noix de cajou et cuire, en remuant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur une serviette en papier. Laisser refroidir légèrement, puis hacher grossièrement.

Chauffer le reste d'huile de tournesol dans une poêle et y faire frire les feuilles de curry 30 secondes.

Servir le riz accompagné des courges et betteraves avec le yaourt, saupoudrer de curry, ajouter les noix de cajou et les feuilles de curry.