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Nouilles de riz et légumes au pesto de coriandre

Nouilles de riz et légumes au pesto de coriandre
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Des nouilles de riz avec des courgettes grillées, du maïs et un pesto de coriandre. Recette vegan, sans gluten, délicieusement addictive !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 516kcal

Ingrédients

  • 2 courgette, coupées en deux dans la longueur
  • 1 poivron rouge, coupé en deux, épépiné
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 1 épi de maïs
  • 15 ml huile d’olive
  • 200 g nouilles de riz noir
  • 100 g tomates cerises, coupées en 2
  • 2 citron vert, coupés en quartiers

Le pesto

  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • 2 gousse d'ail
  • 10 cl huile d’olive
  • 20 g graines de courge
  • 0,5 càc paprika
  • 0,5 citron vert, (jus de zeste)

Préparation de la recette

  • Lancer le barbecue. Mettre les courgettes, poivron rouge, oignon et l'épi de maïs dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger. Les déposer sur le barbecue et cuire jusqu'à ce qu'ils soient grillés légèrement en vérifiant régulièrement et en les retournant. Environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients ensemble avec du sel et du poivre. Le mélanger avec les nouilles.
  • Une fois les légumes cuits, les couper en morceaux, égréner le maïs, les mettre dans un saladier. Ajouter les pâtes au pesto, vérifier l'assaisonnement et bien mélanger.
  • Servir avec les tomates cerises et les quartiers de citron vert.

Notes

Vous pouvez également cuire les légumes dans la poêle.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 516 kcal (26%)


Glucides : 51 g (17%)


Protéines : 7 g (14%)


Lipides : 33 g (51%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Lipides polyinsaturés : 4 g


Lipides monoinsaturé : 22 g


Sodium : 16 mg (1%)


Potassium : 427 mg (12%)


Fiber : 4 g (16%)


Sucre : 4 g (4%)


Vitamine A : 2650 IU (53%)


Vitamine C : 110.6 mg (134%)


Calcium : 30 mg (3%)


Fer : 1.6 mg (9%)

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