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Et si on commençait les salades d’été ? Saveurs, textures, fraîcheur, protéines et vitamines, … voilà ce que nous vous proposons avec cette recette végétarienne de lentilles Beluga aux câpres et leurs salade de courgettes et tomates cerises aux pignons de pin grillés.
Portions 4 personnes
Calories 440kcal
Ingredients
- 200 g lentilles beluga
- 1 feuille de laurier
- 1 càc Thym
- 30 ml huile d’olive
- 2 càs persil, haché
- 1 citron, (zeste et jus)
- 1 càs miel
- 1 échalote, émincée
- 2 càs câpres
Les courgettes
- 3 courgette, coupées en lanière
- 200 g tomates cerises, coupées en deux
- 2 càs basilic
- 45 ml huile d’olive
- 1 citron, (jus)
- 15 g pignons de pin
- 50 g parmesan en copeaux
Préparation de la recette
- Faire cuire les lentilles avec le laurier et le thym selon les indications du paquet ou 25 minutes.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron et le miel.
- Pendant ce temps, mettre les courgettes dans un saladier, ajouter les tomates cerises, le basilic, mélanger délicatement avec l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
- Mettre les lentilles dans un saladier, ajouter les échalotes, les câpres, le persil frais et arroser de vinaigrette. Mélanger.
- Les servir avec les copeaux de parmesan et la salade de courgettes.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 440 kcal (22%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
