Quantcast

Lentilles noires aux courgettes, tomate cerises et pignons de pin

Lentilles noires aux courgettes, tomate cerises et pignons de pin
5 de 1 vote
Et si on commençait les salades d’été ? Saveurs, textures, fraîcheur, protéines et vitamines, … voilà ce que nous vous proposons avec cette recette végétarienne de lentilles Beluga aux câpres et leurs salade de courgettes et tomates cerises aux pignons de pin grillés.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 440kcal

Ingrédients

  • 200 g lentilles beluga
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càc Thym
  • 30 ml huile d’olive
  • 2 càs persil, haché
  • 1 citron, (zeste et jus)
  • 1 càs miel
  • 1 échalote, émincée
  • 2 càs câpres

Les courgettes

  • 3 courgette, coupées en lanière
  • 200 g tomates cerises, coupées en deux
  • 2 càs basilic
  • 45 ml huile d’olive
  • 1 citron, (jus)
  • 15 g pignons de pin
  • 50 g parmesan en copeaux

Préparation de la recette

  • Faire cuire les lentilles avec le laurier et le thym selon les indications du paquet ou 25 minutes.
  • Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron et le miel.
  • Pendant ce temps, mettre les courgettes dans un saladier, ajouter les tomates cerises, le basilic, mélanger délicatement avec l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
  • Mettre les lentilles dans un saladier, ajouter les échalotes, les câpres, le persil frais et arroser de vinaigrette. Mélanger.
  • Les servir avec les copeaux de parmesan et la salade de courgettes.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 440 kcal (22%)


Glucides : 37 g (12%)


Protéines : 20 g (40%)


Lipides : 25 g (38%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 15 g


Choléstérol : 9 mg (3%)


Sodium : 356 mg (15%)


Potassium : 462 mg (13%)


Fiber : 13 g (52%)


Sucre : 10 g (11%)


Vitamine A : 1000 IU (20%)


Vitamine C : 44.6 mg (54%)


Calcium : 190 mg (19%)


Fer : 1.4 mg (8%)

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Inscription

Newsletter

Nouveaux menus, nouvelles recettes
tous les 15 jours