Omelette champignons épinards

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les épinards et le thym et faire cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Retirer la casserole du feu, assaisonner bien avec du sel et du poivre et réserver.

Placer les oeufs dans un bol et fouetter. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen, en laissant fondre et mousser. Verser les oeufs dans la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que le fond commence à brunir et que l'œuf soit légèrement liquide sur le dessus.

Ajouter les champignons et les épinards d'un côté du mélange d'œufs et ajouter l'emmental râpé sur le dessus.

À l'aide d'une spatule, replier un côté de l'omelette, recouvrant les champignons et les épinards. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient complètement cuits. Retirer du feu, couper en deux et servir immédiatement.