Patates douces rôties, pois chiches et sauce au beurre d’amandes

Laver les patates douces puis les piquer avec une fourchette. Les placer sur une assiette allant au micro-ondes, et les faire cuire environ 8 à 10 minutes, en fonction de leur taille. Elles doivent être tendres.

Pendant ce temps, battre ensemble la purée d'amande, la moitié du jus de citron avec un peu d'eau dans un bol. Mettre de côté. Laver la roquette. Mettre les pois chiches à réchauffer dans leur liquide, puis les égoutter.

Badigeonner les tranches de pommes de terre d'huile d'olive. Chauffer une grande poêle et cuire les tranches de patates douces, 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu'elles soient dorées.

Mélanger les pois chiches, la roquette, le reste du jus de citron et le reste d'huile d'olive dans un bol. Déposer ce mélange au fond des assiettes, ajouter les tranches de patates douces et terminer par la sauce.