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One pot d’été quinoa et haricots blancs

One pot d’été quinoa et haricots blancs

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Quinoa, haricots blancs, poivrons, épinards et tomates fraîches, ou quand la simplicité rejoint les saveurs.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 442kcal

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2 gousse d'ail, émincées
  • 200 g quinoa
  • 1 càs origan
  • 3 tomate, hachées
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 400 g haricots blancs cuits, égouttés et rincés
  • 150 g pousses d'épinards

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et le poivron et faire sauter environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
  • Ajouter le quinoa, l'origan, les tomates et le bouillon de légumes et porter à ébullition, assaisonner. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  • Ajouter les haricots blancs et les épinards et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Servir chaud.

Notes

Vous pouvez utiliser des tomates concassées en boite si ce n'est plus la saison des tomates fraîches.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 442 kcal (22%)


Glucides : 68 g (23%)


Protéines : 19 g (38%)


Lipides : 11 g (17%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 6 g


Sodium : 339 mg (14%)


Potassium : 1032 mg (29%)


Fiber : 13 g (52%)


Sucre : 5 g (6%)


Vitamine A : 6100 IU (122%)


Vitamine C : 113 mg (137%)


Calcium : 150 mg (15%)


Fer : 5.6 mg (31%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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