One pot d’été quinoa et haricots blancs

Name: One pot d'été quinoa et haricots blancs
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 30 ml huile d’olive; 1 oignon (haché); 1 poivron rouge (haché); 2 gousse d'ail (émincées); 200 g quinoa; 1 càs origan; 3 tomate (hachées); 50 cl bouillon de légumes; 400 g haricots blancs cuits (égouttés et rincés); 150 g pousses d'épinards

One pot . Recettes vegan

18 juillet 2019

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Quinoa, haricots blancs, poivrons, épinards et tomates fraîches, ou quand la simplicité rejoint les saveurs.

Type de plat Plat principal

Cuisine Vegan, Moins de 30 minutes, Faible en calories, Sans gluten, Eté, Légumineuses

Mots-clés Cuisine rapide

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 25 minutes

Portions personnes

Calories 442kcal

Ingrédients

30 ml huile d’olive
1 oignon, haché
1 poivron rouge, haché
2 gousse d'ail, émincées
200 g quinoa
1 càs origan
3 tomate, hachées
50 cl bouillon de légumes
400 g haricots blancs cuits, égouttés et rincés
150 g pousses d'épinards

Préparation de la recette

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et le poivron et faire sauter environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
Ajouter le quinoa, l'origan, les tomates et le bouillon de légumes et porter à ébullition, assaisonner. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les haricots blancs et les épinards et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Servir chaud.

Notes

Vous pouvez utiliser des tomates concassées en boite si ce n'est plus la saison des tomates fraîches.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 442 kcal (22%)

Glucides : 68 g (23%)

Protéines : 19 g (38%)

Lipides : 11 g (17%)

Lipides saturés : 2 g (10%)

Graisses polyinsaturées : 1 g

Graisses monoinsaturées : 6 g

Sodium : 339 mg (14%)

Potassium : 1032 mg (29%)

Fibre : 13 g (52%)

Sucre : 5 g (6%)

Vitamine A : 6100 IU (122%)

Vitamine C : 113 mg (137%)

Calcium : 150 mg (15%)

Fer : 5.6 mg (31%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.