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Quesadillas à la patate douce

Name: Quesadillas à la patate douce
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 30 ml huile d'olive; 500 g patate douce (épluché, coupé en cubes); 1 oignon rouge (émincé); 1 gousse d'ail (écrasée); 120 g maïs; 400 g haricots rouges cuits (égouttés); 0,5 càc cumin; 0,5 càc paprika; 4 tortillas; 60 g emmental râpé; 2 càs jus de citron vert

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Les quesadillas végétariennes à la patate douce offrent une combinaison parfaite entre la douceur de la patate douce et le croquant des haricots rouges et du maïs, le tout relevé par des épices chaleureuses comme le cumin et le paprika. Ces quesadillas sont un plat complet, savoureux et réconfortant. Faciles à préparer, elles conviendront aussi bien pour un repas rapide que pour une soirée conviviale.

Type de plat Plat principal

Cuisine Automne, Hiver, Légumineuses, Moins de 30 minutes

Mots-clés Cuisine plaisir, Cuisine simple, Veggie kids

Nutriments Riches en calcium, Riches en fibres, Riches en protéines

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Portions personnes

Calories 490kcal

Ingredients

30 ml huile d'olive
500 g patate douce, épluché, coupé en cubes
1 oignon rouge, émincé
1 gousse d'ail, écrasée
120 g maïs
400 g haricots rouges cuits, égouttés
0,5 càc cumin
0,5 càc paprika
4 tortillas
60 g emmental râpé
2 càs jus de citron vert

Préparation de la recette

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les morceaux de patate douce et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes selon la taille. Vous pouvez également les faire cuire dans l'eau ou à la vapeur.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon, cuire 2 minutes, ajouter l'ail, le maïs, les haricots rouges, le cumin, le paprika, saler, poivrer, cuire 5 à 7 minutes.
Une fois les patates douces cuites, les écraser grossièrement puis les ajouter à la poêle avec les haricots rouges. Mélanger.
Faire chauffer les tortillas au four à micro-ondes. Mettre un peu du mélanger précédent sur une moitié, ajouter l'emmental râpé, un peu de jus de citron vert, refermer, renouveler pour les autres tortillas !