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Les quesadillas végétariennes à la patate douce offrent une combinaison parfaite entre la douceur de la patate douce et le croquant des haricots rouges et du maïs, le tout relevé par des épices chaleureuses comme le cumin et le paprika. Ces quesadillas sont un plat complet, savoureux et réconfortant. Faciles à préparer, elles conviendront aussi bien pour un repas rapide que pour une soirée conviviale.
Portions 4 personnes
Calories 490kcal
Ingrédients
- 30 ml huile d'olive
- 500 g patate douce, épluché, coupé en cubes
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 120 g maïs
- 400 g haricots rouges cuits, égouttés
- 0,5 càc cumin
- 0,5 càc paprika
- 4 tortillas
- 60 g emmental râpé
- 2 càs jus de citron vert
Préparation de la recette
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les morceaux de patate douce et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes selon la taille. Vous pouvez également les faire cuire dans l'eau ou à la vapeur.
- Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon, cuire 2 minutes, ajouter l'ail, le maïs, les haricots rouges, le cumin, le paprika, saler, poivrer, cuire 5 à 7 minutes.
- Une fois les patates douces cuites, les écraser grossièrement puis les ajouter à la poêle avec les haricots rouges. Mélanger.
- Faire chauffer les tortillas au four à micro-ondes. Mettre un peu du mélanger précédent sur une moitié, ajouter l'emmental râpé, un peu de jus de citron vert, refermer, renouveler pour les autres tortillas !
Notes
Vous pouvez les servir avec un peu de guacamole.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 490 kcal (25%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
