Polenta grillée et salsa de courgette

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.

Mélanger les tomates, la courgette, l'aubergine et le poivron avec la moitié de l'huile d'olive dans un saladier, saler, poivrer. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la polenta selon les instructions du paquet puis la mettre dans un plat pour la faire refroidir sur 1 cm d'épaisseur. Une fois refroidie, la couper selon la forme souhaitée.

Sortir les légumes du four et faire griller la polenta sur la grille 2 à 3 minutes. Réchauffer les haricots blancs dans leur jus.

Fouetter le reste d'huile d'olive, l'aneth, le jus de citron, l'échalote, les câpres, l'ail, saler, poivrer dans un grand bol. Mettre de côté.

Servir la polenta avec la salsa de légumes, les haricots blancs et arroser de vinaigrette.