Polenta grillée et salsa de courgette

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 484kcal

Ingrédients

  • 60 ml huile d’olive
  • 3 tomate, coupées en dés
  • 2 courgette, coupées en rondelles puis en 4
  • 0,5 aubergine, coupée en dés
  • 0,5 poivron rouge, coupé en dés
  • 100 g polenta
  • 400 g haricots blancs cuits

Vinaigrette

  • 2 càs aneth
  • 30 ml jus de citron
  • 1 échalote, émincée
  • 1 càs câpres, rincés et hachés
  • 1 gousse d'ail

Préparation de la recette

  • Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
  • Mélanger les tomates, la courgette, l'aubergine et le poivron avec la moitié de l'huile d'olive dans un saladier, saler, poivrer. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la polenta selon les instructions du paquet puis la mettre dans un plat pour la faire refroidir sur 1 cm d'épaisseur. Une fois refroidie, la couper selon la forme souhaitée.
  • Sortir les légumes du four et faire griller la polenta sur la grille 2 à 3 minutes. Réchauffer les haricots blancs dans leur jus.
  • Fouetter le reste d'huile d'olive, l'aneth, le jus de citron, l'échalote, les câpres, l'ail, saler, poivrer dans un grand bol. Mettre de côté.
  • Servir la polenta avec la salsa de légumes, les haricots blancs et arroser de vinaigrette.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 484 kcal (24%)


Glucides : 67 g (22%)


Protéines : 20 g (40%)


Lipides : 16 g (25%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 11 g


Sodium : 589 mg (25%)


Potassium : 672 mg (19%)


Fibre : 27 g (108%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 1850 IU (37%)


Vitamine C : 80.9 mg (98%)


Calcium : 230 mg (23%)


Fer : 5.2 mg (29%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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