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Ragoût de légumes de printemps

Ragoût de légumes de printemps

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Type de plat Plat principal
Cuisine Hiver, Printemps
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 474kcal

Ingrédients

  • 60 ml huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 500 g carotte, pelées
  • 4 artichaut violet, coupés en 4
  • 1 brin Thym
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 12 oignon grelot, pelés
  • 2 poireau, (le blanc) lavés et émincés
  • 200 g fève
  • 150 g petits pois
  • 12 asperges vertes, lavées et coupées en morceaux de 4cm
  • 1 citron, (zeste)
  • 2 càs persil, haché
  • 250 g riz

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et assaisonner. Cuire environ 5 minutes. Ajouter les carottes, les artichauts et le brin de thym. Assaisonner et bien mélanger. Réduire le feu à moyen, ajouter la moitié du bouillon, couvrir et laisser mijoter de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les artichauts et les carottes soient cuits mais encore un peu fermes. Ajouter les oignons grelot, les poireaux et le reste de bouillon, au besoin, et continuer à cuire, à couvert, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, de 5 à 7 minutes.
  • Pour finir, ajouter les fèves, les petits pois et les asperges. Cuire jusqu'à ce que les asperges soient cuites, environ 4 à 5 minutes. Retirer le couvercle, augmenter le feu et réduire le liquide de cuisson de moitié, environ 4 minutes. Incorporer le zeste de citron et transférer le ragoût dans un plat de service. Saupoudrer de persil.
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet et le servir accompagné du ragoût.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 474 kcal (24%)


Glucides : 78 g (26%)


Protéines : 15 g (30%)


Lipides : 14 g (22%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 9 g


Sodium : 590 mg (25%)


Potassium : 900 mg (26%)


Fibre : 18 g (72%)


Sucre : 17 g (19%)


Vitamine A : 16850 IU (337%)


Vitamine C : 80 mg (97%)


Calcium : 200 mg (20%)


Fer : 7 mg (39%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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