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Aubergines rôties, épinards, feta et quinoa

Aubergines rôties, épinards, feta et quinoa
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Cette recette végétarienne d’aubergines rôties, épinards, feta et quinoa est une recette saine, aux saveurs méditerranéennes. Facile à réaliser, elle plaira aux grands comme aux plus petits.
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1 aubergine coupée en cubes de 3cm
  • 45 ml huile d’olive
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 300 g épinards
  • 250 g quinoa
  • 100 g feta émiettée
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1 aubergine coupée en cubes de 3cm
  • 45 ml huile d’olive
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 300 g épinards
  • 250 g quinoa
  • 100 g feta émiettée
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Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un saladier, mélanger l’aubergine avec la moitié de l'huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Étaler l’aubergine sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et rôtir pendant 20-25 minutes en mélangeant de temps en temps.
  3. Pendant ce temps, cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet ou 10 minutes.
  4. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les épinards et la moitié de l’ail et laisser cuire pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que les épinards se fanent. Retirer du feu.
  5. Mettre l’aubergine dans la sauteuse avec les épinards, hors du feu. Ajouter immédiatement le quinoa et la deuxième gousse d’ail hachée. Mélanger, garnir de feta et servir.
Informations nutritionnelles
Aubergines rôties, épinards, feta et quinoa
Valeur pour 1 personne
Calories 448Kcal Calories provenant des lipides 189Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 21g 32%
Gras saturés 6g 30%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 9g
Cholestérol 22mg 7%
Sodium 341mg 14%
Potassium 699mg 20%
Total glucides 51g 17%
Fibres alimentaires 10g 40%
Sucres 5g
Protéines 15g 30%
Vitamine A 144%
Vitamine C 40%
Calcium 21%
Fer 14%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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