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Nouilles de riz et légumes au pesto de coriandre

Nouilles de riz et légumes au pesto de coriandre
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Des nouilles de riz avec des courgettes grillées, du maïs et un pesto de coriandre. Recette vegan, sans gluten, délicieusement addictive !
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 2 courgettes coupées en deux dans la longueur
  • 1 poivron rouge coupé en deux, épépiné
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • 1 épi de maïs
  • 15 ml huile d’olive
  • 200 g nouilles de riz noir
  • 100 g tomates cerises coupées en 2
  • 2 citrons verts coupés en quartiers
Le pesto
  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl huile d’olive
  • 20 g graines de courge
  • 0,5 càc paprika
  • 0,5 citron vert (jus de zeste)
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 2 courgettes coupées en deux dans la longueur
  • 1 poivron rouge coupé en deux, épépiné
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • 1 épi de maïs
  • 15 ml huile d’olive
  • 200 g nouilles de riz noir
  • 100 g tomates cerises coupées en 2
  • 2 citrons verts coupés en quartiers
Le pesto
  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl huile d’olive
  • 20 g graines de courge
  • 0,5 càc paprika
  • 0,5 citron vert (jus de zeste)
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Préparation de la recette

  1. Lancer le barbecue. Mettre les courgettes, poivron rouge, oignon et l'épi de maïs dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger. Les déposer sur le barbecue et cuire jusqu'à ce qu'ils soient grillés légèrement en vérifiant régulièrement et en les retournant. Environ 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients ensemble avec du sel et du poivre. Le mélanger avec les nouilles.
  3. Une fois les légumes cuits, les couper en morceaux, égréner le maïs, les mettre dans un saladier. Ajouter les pâtes au pesto, vérifier l'assaisonnement et bien mélanger.
  4. Servir avec les tomates cerises et les quartiers de citron vert.
Notes

Vous pouvez également cuire les légumes dans la poêle.

Informations nutritionnelles
Nouilles de riz et légumes au pesto de coriandre
Valeur pour 1 personne
Calories 390Kcal Calories provenant des lipides 288Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 32g 49%
Gras saturés 5g 25%
Gras polyinsaturés 4g
Gras monoinsaturés 22g
Sodium 28mg 1%
Potassium 438mg 13%
Total glucides 26g 9%
Fibres alimentaires 4g 16%
Sucres 3g
Protéines 4g 8%
Vitamine A 60%
Vitamine C 133%
Calcium 3%
Fer 10%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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