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Quinoa et haricots blancs aux légumes de printemps

Quinoa et haricots blancs aux légumes de printemps
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 500 g petits pois frais en cosses ou 200g de petits pois surgelés
  • 200 g blettes (côtes enlevées, feuilles hachées)
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 250 g quinoa
  • 550 ml bouillon de légumes
  • 200 g haricots blancs cuits
  • 45 ml jus de citron
  • 40 g parmesan râpé
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 500 g petits pois frais en cosses ou 200g de petits pois surgelés
  • 200 g blettes (côtes enlevées, feuilles hachées)
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 250 g quinoa
  • 550 ml bouillon de légumes
  • 200 g haricots blancs cuits
  • 45 ml jus de citron
  • 40 g parmesan râpé
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Préparation de la recette

  1. Ecosser les petits pois. Les blanchir avec les blettes 3 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les mettre dans un bain d'eau glacée.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail. Incorporer le quinoa, faire revenir 2 minutes, puis ajouter le bouillon de légumes. Couvrir, et une fois que vous le voyez arriver à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé.
  3. Ajouter les blettes, les petits pois, les haricots et le jus de citron. Couvrir 5 minutes, en gardant le feu doux jusqu'à ce que les blettes soient fanées. Incorporer le parmesan et vérifier l'assaisonnement.
Notes

En fonction de la taille et de la fraîcheur des petits pois, il vous faudra peut-être les cuire au préalable.

Informations nutritionnelles
Quinoa et haricots blancs aux légumes de printemps
Valeur pour 1 personne
Calories 492Kcal Calories provenant des lipides 135Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 15g 23%
Gras saturés 4g 20%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 7g
Cholestérol 9mg 3%
Sodium 540mg 23%
Potassium 739mg 21%
Total glucides 67g 22%
Fibres alimentaires 11g 44%
Sucres 6g
Protéines 21g 42%
Vitamine A 69%
Vitamine C 61%
Calcium 20%
Fer 21%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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