Quinoa et haricots blancs aux légumes de printemps

recette vegetarienne quinoa haricots blancs legumes printemps

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 492kcal

Ingrédients

Préparation de la recette

  • Ecosser les petits pois. Les blanchir avec les blettes 3 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les mettre dans un bain d'eau glacée.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail. Incorporer le quinoa, faire revenir 2 minutes, puis ajouter le bouillon de légumes. Couvrir, et une fois que vous le voyez arriver à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé.
  • Ajouter les blettes, les petits pois, les haricots et le jus de citron. Couvrir 5 minutes, en gardant le feu doux jusqu'à ce que les blettes soient fanées. Incorporer le parmesan et vérifier l'assaisonnement.

Notes

En fonction de la taille et de la fraîcheur des petits pois, il vous faudra peut-être les cuire au préalable.

NOTES PERSO

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 492 kcal (25%)


Glucides : 67 g (22%)


Protéines : 21 g (42%)


Lipides : 15 g (23%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 7 g


Choléstérol : 9 mg (3%)


Sodium : 540 mg (23%)


Potassium : 739 mg (21%)


Fibre : 11 g (44%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 3450 IU (69%)


Vitamine C : 50,3 mg (61%)


Calcium : 200 mg (20%)


Fer : 3,8 mg (21%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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