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Risotto d’orge au chou-fleur

Risotto d’orge au chou-fleur

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L’orge peut être préparée à la façon d’un risotto, il est un peu plus long à cuire mais donnera une texture toute aussi riche et onctueuse. Nous lui avons associé du chou-fleur rôti au four, pour de la simplicité et du goût !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes
Calories 493kcal

Ingrédients

Le chou-fleur

  • 30 ml huile d’olive
  • 450 g chou-fleur, les fleurettes

L'orge

  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon
  • 350 g orge mondé
  • 5 cl vin blanc
  • 1 l bouillon de légumes
  • 40 g parmesan râpé
  • 1 càs ciboulette, ciselée

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’orge et l'enrober d’huile. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement.
  • Verser une louche de bouillon et cuire en remuant souvent jusqu’à évaporation complète. Recommencer en ajoutant une louche à chaque fois jusqu’à ce que l’orge soit tendre et cuit, environ 45 minutes, vérifier la cuisson.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Mettre les fleurettes de chou-fleur dans un saladier, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 35 minutes.
  • Lorsque l'orge est cuit, ajouter le parmesan, bien mélanger. Ajouter le chou-fleur et terminer par la ciboulette.

Notes

L'orge mondé est un grain entier, dont seule la coque la plus externe a été retirée. Moelleux et riche en fibres, c'est l'orge le plus sain, mais également le plus long à cuire (45 minutes).
L'orge perlé est l'orge le plus courant. Il est toujours moelleux et nutritif, mais moins que l'orge mondé parce que les couches externes de l'enveloppe et du son ont été enlevées. Les grains polis sont également plus doux et prennent moins de temps à cuire, environ 35 minutes.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 493 kcal (25%)


Glucides : 66 g (22%)


Protéines : 16 g (32%)


Lipides : 16 g (25%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 9 g


Choléstérol : 9 mg (3%)


Sodium : 322 mg (13%)


Potassium : 413 mg (12%)


Fibre : 12 g (48%)


Sucre : 5 g (6%)


Vitamine A : 100 IU (2%)


Vitamine C : 75.1 mg (91%)


Calcium : 140 mg (14%)


Fer : 0.7 mg (4%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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