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Quinoa et haricots blancs aux légumes de printemps

Quinoa et haricots blancs aux légumes de printemps

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 492kcal

Ingrédients

  • 500 g petits pois frais en cosses, ou 200g de petits pois surgelés
  • 200 g blettes, (côtes enlevées, feuilles hachées)
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 250 g quinoa
  • 550 ml bouillon de légumes
  • 200 g haricots blancs cuits
  • 45 ml jus de citron
  • 40 g parmesan râpé

Préparation de la recette

  • Ecosser les petits pois. Les blanchir avec les blettes 3 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les mettre dans un bain d'eau glacée.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail. Incorporer le quinoa, faire revenir 2 minutes, puis ajouter le bouillon de légumes. Couvrir, et une fois que vous le voyez arriver à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé.
  • Ajouter les blettes, les petits pois, les haricots et le jus de citron. Couvrir 5 minutes, en gardant le feu doux jusqu'à ce que les blettes soient fanées. Incorporer le parmesan et vérifier l'assaisonnement.

Notes

En fonction de la taille et de la fraîcheur des petits pois, il vous faudra peut-être les cuire au préalable.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 492 kcal (25%)


Glucides : 67 g (22%)


Protéines : 21 g (42%)


Lipides : 15 g (23%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 7 g


Choléstérol : 9 mg (3%)


Sodium : 540 mg (23%)


Potassium : 739 mg (21%)


Fibres : 11 g (44%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 3450 IU (69%)


Vitamine C : 50.3 mg (61%)


Calcium : 200 mg (20%)


Fer : 3.8 mg (21%)

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