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Ragoût de légumes de printemps

Ragoût de légumes de printemps
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 60 ml huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 500 g carottes pelées
  • 4 artichauts violets coupés en 4
  • 1 brin Thym
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 12 oignons grelot pelés
  • 2 poireaux (le blanc) lavés et émincés
  • 200 g fèves
  • 150 g petits pois
  • 12 asperges vertes lavées et coupées en morceaux de 4cm
  • 1 citron (zeste)
  • 2 càs persil haché
  • 250 g riz
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 60 ml huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 500 g carottes pelées
  • 4 artichauts violets coupés en 4
  • 1 brin Thym
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 12 oignons grelot pelés
  • 2 poireaux (le blanc) lavés et émincés
  • 200 g fèves
  • 150 g petits pois
  • 12 asperges vertes lavées et coupées en morceaux de 4cm
  • 1 citron (zeste)
  • 2 càs persil haché
  • 250 g riz
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Préparation de la recette

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et assaisonner. Cuire environ 5 minutes. Ajouter les carottes, les artichauts et le brin de thym. Assaisonner et bien mélanger. Réduire le feu à moyen, ajouter la moitié du bouillon, couvrir et laisser mijoter de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les artichauts et les carottes soient cuits mais encore un peu fermes. Ajouter les oignons grelot, les poireaux et le reste de bouillon, au besoin, et continuer à cuire, à couvert, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, de 5 à 7 minutes.
  2. Pour finir, ajouter les fèves, les petits pois et les asperges. Cuire jusqu'à ce que les asperges soient cuites, environ 4 à 5 minutes. Retirer le couvercle, augmenter le feu et réduire le liquide de cuisson de moitié, environ 4 minutes. Incorporer le zeste de citron et transférer le ragoût dans un plat de service. Saupoudrer de persil.
  3. Pendant ce temps, faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet et le servir accompagné du ragoût.
Informations nutritionnelles
Ragoût de légumes de printemps
Valeur pour 1 personne
Calories 474Kcal Calories provenant des lipides 126Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 14g 22%
Gras saturés 2g 10%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 9g
Sodium 590mg 25%
Potassium 900mg 26%
Total glucides 78g 26%
Fibres alimentaires 18g 72%
Sucres 17g
Protéines 15g 30%
Vitamine A 337%
Vitamine C 97%
Calcium 20%
Fer 39%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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