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Salade de lentilles, roquette et tomates séchées

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Cette recette vegan toute simple et pourtant vraiment savoureuse avec son mélange tomates séchées, oignons, ses croutons et ses noix de cajou torréfiées.
Type de plat Plat principal
Cuisine Eté, Légumineuses, Moins de 30 minutes, Moins de 5 ingrédients, Printemps, Sans gluten, Vegan
Mots-clés Cuisine rapide, Cuisine simple
Nutriments Riches en fer, Riches en fibres, Riches en protéines
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 394kcal

Ingrédients

Préparation de la recette

  • Cuire les lentilles selon les indications du paquet.
  • Pendant ce temps, griller les noix de cajou à feu doux pendant environ trois minutes dans une poêle à sec.
  • Faire chauffer la moité de l'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter l'oignon, cuire 5 minutes. Ajouter les tomates séchées, cuire 2 minutes. Saler. Réserver.
  • Ajouter le reste d'huile dans la poêle, ajouter le pain et cuire jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Saler.
  • Servir les lentilles avec la roquette, les oignons, tomates séchées, croûtons de pain et noix de cajou. Terminer par le vinaigre balsamique.

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 394 kcal (20%)


Glucides : 53 g (18%)


Protéines : 19 g (38%)


Lipides : 13 g (20%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 8 g


Sodium : 172 mg (7%)


Potassium : 923 mg (26%)


Fibre : 18 g (72%)


Sucre : 7 g (8%)


Vitamine A : 954 IU (19%)


Vitamine C : 12 mg (15%)


Vitamine E : 2 mg (13%)


Calcium : 117 mg (12%)


Fer : 7 mg (39%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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