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Salade de lentilles, roquette et tomates séchées

13 mars 2019
Recettes d'été vegan, Recettes vegan avec des légumineuses, Salades d'été vegan
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Cette recette vegan toute simple et pourtant vraiment savoureuse avec son mélange tomates séchées, oignons, ses croutons et ses noix de cajou torréfiées.

Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Légumineuses, Moins de 30 minutes, Moins de 5 ingrédients, Printemps, Sans gluten, Vegan

Mots-clés Cuisine rapide, Cuisine simple

Nutriments Riches en fer, Riches en fibres, Riches en protéines

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 20

Temps total 25

Portions personnes

Calories 394kcal

Ingrédients

40 g noix de cajou
30 ml huile d’olive
1 oignon, émincé
10 tomates séchées, hachées grossièrement
100 g pain aux céréales, coupés en croûtons
200 g lentilles blondes
150 g roquette
2 càs vinaigre balsamique

Préparation de la recette

Cuire les lentilles selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, griller les noix de cajou à feu doux pendant environ trois minutes dans une poêle à sec.
Faire chauffer la moité de l'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter l'oignon, cuire 5 minutes. Ajouter les tomates séchées, cuire 2 minutes. Saler. Réserver.
Ajouter le reste d'huile dans la poêle, ajouter le pain et cuire jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Saler.
Servir les lentilles avec la roquette, les oignons, tomates séchées, croûtons de pain et noix de cajou. Terminer par le vinaigre balsamique.