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Salade de lentilles, roquette et tomates séchées

Salade de lentilles, roquette et tomates séchées

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Cette recette vegan toute simple et pourtant vraiment savoureuse avec son mélange tomates séchées, oignons, ses croutons et ses noix de cajou torréfiées.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 341kcal

Ingrédients

  • 40 g noix de cajou
  • 60 ml huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 10 tomates séchées, hachées grossièrement
  • 100 g pain aux céréales, coupés en croûtons
  • 200 g lentilles blondes
  • 150 g roquette
  • 2 càs vinaigre balsamique

Préparation de la recette

  • Cuire les lentilles selon les indications du paquet.
  • Pendant ce temps, rôtir les noix de cajou à feu doux pendant environ trois minutes dans une poêle à sec.
  • Faire chauffer la moité de l'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter l'oignon, cuire 5 minutes. Ajouter les tomates séchées, cuire 2 minutes. Saler. Réserver.
  • Ajouter le reste d'huile dans la poêle, ajouter le pain et cuire jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Saler.
  • Servir les lentilles avec la roquette, les oignons, tomates séchées, croûtons de pain et noix de cajou. Terminer par le vinaigre balsamique.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 341 kcal (17%)


Glucides : 51 g (17%)


Protéines : 20 g (40%)


Lipides : 14 g (22%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 7 g


Sodium : 274 mg (11%)


Potassium : 845 mg (24%)


Fibres : 19 g (76%)


Sucre : 7 g (8%)


Vitamine A : 1100 IU (22%)


Vitamine C : 35.5 mg (43%)


Calcium : 140 mg (14%)


Fer : 7.6 mg (42%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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