Salade de quinoa aux abricots

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Une salade végétarienne d'été sucrée-salée rafraîchissante riche en protéines, minéraux, fibres et glucides complexes. Elle est parfaite à emporter pour un pique-nique, ou pour un barbecue, un déjeuner tranquille, …
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 17 minutes
Portions 4 personnes
Calories 492kcal

Ingrédients

  • 240 g quinoa
  • 1,5 concombre, coupé en morceaux
  • 300 g abricots, bien mûrs, coupés en morceaux
  • 50 g amandes, grossièrement concassées
  • 3 càs basilic, ciselé
  • 50 g parmesan en copeaux

La vinaigrette

  • 45 ml huile d'olive
  • 2 càs vinaigre de cidre
  • 15 ml jus de citron

Préparation de la recette

  • Cuire le quinoa selon les indications du paquet. Laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients et fouetter la vinaigrette avec du sel et du poivre.
  • Mettre le quinoa dans un saladier, ajouter le concombre, les abricots, arroser de vinaigrette, mélanger, terminer par les amandes, le basilic et les copeaux de parmesan.

Notes

Vous pouvez également faire rôtir les abricots au barbecue si vous le souhaitez avec un peu de sirop d’agave et de thym !

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 492 kcal (25%)


Glucides : 53 g (18%)


Protéines : 17 g (34%)


Lipides : 25 g (38%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Graisses polyinsaturées : 5 g


Graisses monoinsaturées : 14 g


Lipides trans : 1 g


Choléstérol : 9 mg (3%)


Sodium : 207 mg (9%)


Potassium : 795 mg (23%)


Fibre : 8 g (32%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 1671 IU (33%)


Vitamine C : 13 mg (16%)


Calcium : 237 mg (24%)


Fer : 4 mg (22%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

2 réponses

  1. Bonjour,
    Je ne mange pas de fromage. Par quoi puis-je remplacer le parmesan pour garder un équilibre nutritionnel ?
    Merci

  2. Bonjour Marjorie, vous pouvez utiliser du parmesan végétal, riche en protéines et en acides gras mono-insaturés. Pour cela, vous pouvez mixer des noix de cajou avec un peu de levure maltée, résultat garanti !
    Sachez juste que l’équilibre alimentaire ne se fait pas sur une recette mais plutôt sur une journée, voir plusieurs jours 🙂
    Bonne recette !

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