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Salade de quinoa aux choux de Bruxelles

Salade de quinoa aux choux de Bruxelles

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Vous n’aimez pas les choux de Bruxelles mais les avez-vous essayés crus ? C’est une bonne occasion avec ce veggie bowl à la courge musquée, pousses d’épinards et graines germées. Consommés crus, les choux de Bruxelles conservent leurs phytonutriments et en particulier certains composés azotés appelés indoles qui limiteraient l’incidence de certains cancers. Alors foncez !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 462kcal

Ingrédients

  • 300 g courge musquée, coupée en dés
  • 15 ml huile d'olive
  • 250 g quinoa
  • 300 g choux de Bruxelles, râpés
  • 50 g pousses d'épinards
  • 30 g graines germées
  • 45 ml huile d'olive
  • 2 càs vinaigre balsamique

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre la courge dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer, puis la déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 20 à 25 minutes.
  • Pendant ce même temps faire cuire le quinoa à l’eau salée.
  • Mélanger les ingrédients : le quinoa, les dés de courge, les choux râpés, les graines germées. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de balsamique.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 462 kcal (23%)


Glucides : 57 g (19%)


Protéines : 12 g (24%)


Lipides : 21 g (32%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 11 g


Sodium : 120 mg (5%)


Potassium : 626 mg (18%)


Fibres : 9 g (36%)


Sucre : 5 g (6%)


Vitamine A : 10300 IU (206%)


Vitamine C : 114.7 mg (139%)


Calcium : 100 mg (10%)


Fer : 2 mg (11%)

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