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Lentilles corail aux aubergines et chou-fleur rôtis

Lentilles corail aux aubergines et chou-fleur rôtis

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Une recette vegan aux saveurs de l'Inde, bourrée de protéines et de fibres. Faites le plein d'énergie pour l'automne !
Type de plat Plat principal
Mots-clés Régime
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 pers
Calories 355kcal

Ingrédients

Les légumes

  • 1 aubergine, tranchée
  • 300 g chou-fleur, coupé en tranches

Sauce Harissa

  • 0,5 càs harissa, (à doser selon vos préférences)
  • 15 ml huile d’olive
  • 1 càc ail en poudre
  • 30 ml jus de citron

Les lentilles

  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousse d'ail, émincées
  • 150 g tomates cerises, coupées en morceaux
  • 200 g lentilles corail
  • 2 càs concentré de tomates
  • 1 càs sauce tamari
  • 1 càs crème de noix de coco

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C. Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.
  • Mettre les chou-fleur et l'aubergine dans un saladier, ajouter la sauce, bien mélanger, saler, puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon, cuire 3 minutes, ajouter les tomates, les lentilles, le concentré de tomates, mouiller à hauteur et cuire 20 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire. Saler, poivrer, ajouter la sauce tamari, mélanger.
  • Servir avec la crème de coco et les légumes rôtis.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 355 kcal (18%)


Glucides : 47 g (16%)


Protéines : 17 g (34%)


Lipides : 13 g (20%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 8 g


Sodium : 287 mg (12%)


Potassium : 679 mg (19%)


Fibre : 20 g (80%)


Sucre : 8 g (9%)


Vitamine A : 550 IU (11%)


Vitamine C : 66.8 mg (81%)


Calcium : 60 mg (6%)


Fer : 4.5 mg (25%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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