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Salade de quinoa, haricots rouges et chou kale

Salade de quinoa, haricots rouges et chou kale

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 463kcal

Ingrédients

  • 250 g quinoa
  • 50 g graines de courge, décortiquées
  • 200 g chou kale
  • 400 g haricots rouges cuits, rincés et égouttés
  • 3 cébette, coupées finement
  • 4 càs coriandre
  • 60 g tomates séchées, égouttées et coupées finement
  • 50 g feta

Vinaigrette

  • 60 ml huile d’olive
  • 60 ml jus de citron vert
  • 1/2 càc cumin

Préparation de la recette

  • Cuire le quinoa selon le temps indiqué sur le paquet après l'avoir rincé.
  • Pendant ce temps, faire griller les graines de courges dans une petite poêle à feu moyen, environ 5 minutes. Mettre de côté pour les faire refroidir.
  • Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette
  • Mettre le chou kale dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et le masser pendant 5 minutes pour bien l'imprégner.
  • Ajouter le quinoa cuit, les graines de courges, les haricots rouges égouttés, la cébette, la coriandre, les tomates séchées au soleil et la feta.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 463 kcal (23%)


Glucides : 47 g (16%)


Protéines : 19 g (38%)


Lipides : 28 g (43%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Graisses polyinsaturées : 5 g


Graisses monoinsaturées : 14 g


Choléstérol : 11 mg (4%)


Sodium : 760 mg (32%)


Potassium : 1180 mg (34%)


Fibre : 17 g (68%)


Sucre : 1 g (1%)


Vitamine A : 8050 IU (161%)


Vitamine C : 120.5 mg (146%)


Calcium : 330 mg (33%)


Fer : 10.4 mg (58%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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