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Cassoulet végétarien

Cassoulet végétarien

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Ici, messieurs, dames, le cassoulet, on le fait sans saucisse, ni viande d'aucune sorte ! Et pourtant, croyez-moi, il est excellent et tout aussi réconfortant ! Vous pouvez le consommer sans modération, sans crainte de mauvais cholestérol ni de cancer !
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Temps total 13 heures 50 minutes
Portions 4 personnes
Calories 530kcal

Ingrédients

  • 300 g haricots blancs secs
  • 60 ml huile d’olive
  • 2 càs farine
  • 1 oignon, émincé
  • 150 g carotte, coupée en dés
  • 2 branche de céleri, coupées en dés
  • 200 g panais, coupé en petits dés
  • 350 g champignon blond, coupés en quartiers
  • 3 gousse d'ail, hachées
  • 25 cl cidre
  • 2 feuille de laurier
  • 2 branche de thym
  • 200 g sauce tomate
  • 1,5 l bouillon de légumes

Préparation de la recette

  • La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans un saladier d'eau froide placé au réfrigérateur. Egoutter. Rincer.
  • Le jour-même, dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la farine et cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le mélanger brunisse.
  • Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le panais. Saler, poivrer et cuire à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons et l'ail. Une fois que les champignons se sont un peu ramollis, déglacer avec le cidre. Ajouter le laurier, le thym, la sauce tomate, les haricots blancs et le bouillon de légumes.
  • Fermer le couvercle et cuire 1 heure. Enlever le couvercle et vérifier si les haricots sont tendres. Saler, poivrer et cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tout soit cuit. Servir chaud.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 530 kcal (27%)


Glucides : 76 g (25%)


Protéines : 21 g (42%)


Lipides : 18 g (28%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 3 g


Lipides monoinsaturé : 12 g


Sodium : 440 mg (18%)


Potassium : 2108 mg (60%)


Fibres : 23 g (92%)


Sucre : 11 g (12%)


Vitamine A : 6600 IU (132%)


Vitamine C : 19.8 mg (24%)


Calcium : 200 mg (20%)


Fer : 7.4 mg (41%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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