Sauté d’aubergines et tofu

Cuire le riz vapeur. Pour cela, rincer le riz 2 fois dans un saladier d'eau. Mettre le riz dans une casserole, couvrir d'eau froide à 1 cm au dessus du riz. Porter à ébullition, mélanger le riz, fermer avec un couvercle, baisser le feu sur doux et laisser cuire 12 minutes. Arrêter le feu, et laisser le riz gonfler 10 minutes, toujours à couvert.

Pendant ce temps, faire chauffer un wok à feu vif et ajouter la moitié de l'huile. Ajouter l'aubergine et faire sauter pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ramollie. Ajouter un peu d'eau pour créer de la vapeur, et cuire encore 1-2 minutes. Réserver.

Ajouter l'huile d'arachide restante au wok. Lorsque l'huile commence à fumer, ajouter l'ail et le piment rouge et faire sauter pendant quelques secondes.

Ajouter le bouillon et les cubes de tofu frais et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter la sauce soja, le vinaigre et la cassonade. Incorporer les oignons nouveaux, la maïzena et faire cuire pour épaissir pendant une minute. Ajouter les aubergines, bien mélanger et servir avec le riz.