Soupe de chou-fleur et noix de cajou

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Du chou-fleur, des épices, du lait de coco et des noix de cajou torréfiées, voilà une recette végétarienne délicieuse et rapide.

Type de plat Entrées

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 20

Temps total 25

Portions personnes

Calories 258kcal

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire les oignons avec une pincée de sel environ 5 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter l'ail et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le chou-fleur, le bouillon de légumes, les épices, saler, poivrer. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, Préchauffer le four à 200°C. Mettre les noix de cajou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les faire griller 5 à 6 minutes.
Mixer le mélange de chou-fleur jusqu'à consistance lisse, puis remettre la soupe dans la casserole. Ajouter le lait de coco et réchauffer la soupe. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir d'une poignée de noix de cajou grillées et de persil ciselé.

Calories : 258 kcal (13%)

Glucides : 17 g (6%)

Protéines : 5 g (10%)

Lipides : 20 g (31%)

Lipides saturés : 9 g (45%)

Graisses polyinsaturées : 2 g

Graisses monoinsaturées : 7 g

Sodium : 173 mg (7%)

Potassium : 469 mg (13%)

Fibre : 4 g (16%)

Sucre : 6 g (7%)

Vitamine A : 300 IU (6%)

Vitamine C : 64.4 mg (78%)

Calcium : 50 mg (5%)

Fer : 2.5 mg (14%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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