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Soupe de chou-fleur et noix de cajou

Soupe de chou-fleur et noix de cajou
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Du chou-fleur, des épices, du lait de coco et des noix de cajou torréfiées, voilà une recette végétarienne délicieuse et rapide.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 258kcal

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 2 oignon, émincés
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 450 g chou-fleur, coupé en fleurettes
  • 1 l bouillon de légumes
  • 1/2 càc coriandre, en poudre
  • 1/2 càc curcuma, moulu
  • 1 1/4 càc cumin, en poudre
  • 20 cl lait de coco
  • 40 g noix de cajou
  • 2 càs persil plat, ciselé

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire les oignons avec une pincée de sel environ 5 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter l'ail et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le chou-fleur, le bouillon de légumes, les épices, saler, poivrer. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, Préchauffer le four à 200°C. Mettre les noix de cajou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les faire griller 5 à 6 minutes.
  • Mixer le mélange de chou-fleur jusqu'à consistance lisse, puis remettre la soupe dans la casserole. Ajouter le lait de coco et réchauffer la soupe. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  • Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir d'une poignée de noix de cajou grillées et de persil ciselé.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 258 kcal (13%)


Glucides : 17 g (6%)


Protéines : 5 g (10%)


Lipides : 20 g (31%)


Lipides saturés : 9 g (45%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 7 g


Sodium : 173 mg (7%)


Potassium : 469 mg (13%)


Fiber : 4 g (16%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 300 IU (6%)


Vitamine C : 64.4 mg (78%)


Calcium : 50 mg (5%)


Fer : 2.5 mg (14%)

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