Soupe de légumineuse hyper-protéinée
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Pour les sportifs ou ceux qui ont très faim, voici une recette végétarienne riches en protéines mais aussi en fibres, en vitamines, en fer, ....
Portions 4 personnes
Calories 521kcal
Ingrédients
- 15 ml huile d’olive
- 1/2 oignon, haché finement
- 3 gousse d'ail, hachées
- 100 g lentilles vertes, rincées
- 1 càc curcuma
- 1,5 l bouillon de légumes
- 400 g haricots blancs cuits
- 200 g pois chiches cuits
- 150 g épinards, hachés
- 4 càs coriandre fraîche, hachée
- 4 càs persil, haché
- 4 càs aneth, hachée
- 30 ml jus de citron vert
- 20 cl soja cuisine
Les oignons
- 60 ml huile d’olive, divisée
- 1 oignon, émincé
- 2 càs menthe, ciselée
Préparation de la recette
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le brun doré soit doux, pendant 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail, les lentilles, le curcuma, le bouillon de légumes et cuire 20 minutes, ajouter les haricots blancs et les pois chiches et cuire encore 5 minutes. Ajouter les épinards, la coriandre, le persil et l'aneth et cuire environ 5 minutes. Incorporer le jus de citron, saler, poivrer.
- Pendant ce temps, préparer l'oignon. Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, 6–8 minutes. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement carbonisés et croustillants, environ 15 minutes. Saler, poivrer.
- Mettre le reste d'huile d'olive dans la poêle, ajouter la menthe et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'huile de menthe soit parfumée et légèrement noircie, environ 1 minute.
- Servir la soupe avec les oignons caramélisés, l'huile de menthe et le soja cuisine.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 521 kcal (26%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
