Velouté de pois cassés

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Les pois cassés sont un concentré de bienfaits et leur goût est inimitable. Dommage qu'ils soient aussi peu utilisés de nos jours dans les recettes. Ce velouté, très simple, les met à l'honneur, dans une recette d'entrée vegan ultra protéinée et savoureuse.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Trempage 12 heures
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 4 personnes
Calories 338kcal

Ingrédients

  • 300 g pois cassés, secs
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 cl soja cuisine
  • 30 ml huile d’olive

Préparation de la recette

  • La veille, mettre les pois cassés à tremper dans un saladier d'eau froide placé au réfrigérateur. Le jour-même, les rincer puis les faire cuire avec l’oignon émincé et le bouquet garni dans un gros volume d’eau salée.
  • Lorsqu’ils sont devenus très tendres, les égoutter tout en gardant l'eau de cuisson puis les passer à la moulinette ou au blender pour en faire une purée.
  • Ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner et ajouter la crème de soja au moment de servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 338 kcal (17%)


Glucides : 48 g (16%)


Protéines : 18 g (36%)


Lipides : 9 g (14%)


Lipides saturés : 1 g (5%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 5 g


Sodium : 16 mg (1%)


Potassium : 40 mg (1%)


Fibre : 20 g (80%)


Sucre : 8 g (9%)


Vitamine A : 150 IU (3%)


Vitamine C : 5 mg (6%)


Calcium : 40 mg (4%)


Fer : 2.7 mg (15%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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