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Couscous rose aux betteraves

Couscous rose aux betteraves

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La betterave nous offre de multiple possibilités de plats, de goûts, d'associations, ... Elle se révèle vraiment lors de la cuisson au four. Pourtant, on peut être tenté par les betteraves déjà cuites, voir sous-vide pour aller plus vite. Grosse erreur, car ce que vous gagnez en temps, vous le perdez en goût !
Cette recette haute en couleur est un vrai régal. Avec les betteraves rôties au cumin, les noix et le bleu arrosé d'une vinaigrette citronnée, elle vous réconciliera avec la vie 🙂
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 481kcal

Ingrédients

  • 2 betterave, nettoyées en dés
  • 1 càc graines de cumin
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 200 g couscous perlé
  • 45 cl bouillon de légumes
  • 40 g noix, concassées
  • 50 g bleu d’Auvergne, émietté

Vinaigrette

  • 30 ml huile d’olive
  • 2 càs jus de citron vert
  • 0,5 càs Moutarde
  • 1 càs sirop d'agave

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre les betteraves dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive, les graines de cumin, saler, poivrer, bien mélanger puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 30 à 45 minutes. Vérifier la cuisson.
  • Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire 2 minutes, ajouter le couscous, faire dorer 2 à 3 minutes, ajouter le bouillon de légumes, laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Vérifier la cuisson et ajouter un peu d'eau si besoin.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédient avec du sel et du poivre.
  • Mettre le couscous et les betteraves dans un saladier, bien mélanger. Arroser de vinaigrette et mélanger. Servir avec les noix et le bleu.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 481 kcal (24%)


Glucides : 54 g (18%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 27 g (42%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Graisses polyinsaturées : 6 g


Graisses monoinsaturées : 13 g


Choléstérol : 9 mg (3%)


Sodium : 456 mg (19%)


Potassium : 365 mg (10%)


Fibre : 5 g (20%)


Sucre : 11 g (12%)


Vitamine A : 150 IU (3%)


Vitamine C : 11.6 mg (14%)


Calcium : 120 mg (12%)


Fer : 2.2 mg (12%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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