Orge, épinards et haricots blancs

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recette végétarienne orge épinards

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Cette recette vegan est très simple à faire, seul l'orge est un peu long à cuire. C'est une recette complète, mais surtout savoureuse avec le vinaigre balsamique ajouté en fin de cuisson.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 4 personnes
Calories 407kcal

Ingrédients

  • 280 g orge perlé
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 1 brin de thym
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 250 g champignons de Paris, coupés en tranches
  • 400 g haricots blancs cuits
  • 0,5 càs vinaigre balsamique
  • 250 g épinards

Préparation de la recette

  • Faire cuire l’orge 1h dans le bouillon de légumes avec le thym.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et le laisser caraméliser légèrement. Ajouter les champignons et l’ail, cuire pendant 2 minutes. Saler, poivrer. Baisser le feu à moyen.
  • Une fois que les champignons sont cuits, ajouter l’orge, puis les haricots égouttés. Mélanger. Ajouter le vinaigre balsamique puis les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils se flétrissent. Servir.

Notes

Vous pouvez utiliser également de l'orge mondé qu'il faudra faire tremper une nuit dans de l'eau avant de le cuire. Il est cependant plus riche en nutriment que sa version perlé, donc n'hésitez pas !

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 407 kcal (20%)


Glucides : 63 g (21%)


Protéines : 19 g (38%)


Lipides : 11 g (17%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 6 g


Sodium : 591 mg (25%)


Potassium : 1459 mg (42%)


Fibre : 15 g (60%)


Sucre : 3 g (3%)


Vitamine A : 5900 IU (118%)


Vitamine C : 29.7 mg (36%)


Calcium : 210 mg (21%)


Fer : 8.6 mg (48%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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