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Petit épeautre d’automne, sauce verte au tahin

Petit épeautre d’automne, sauce verte au tahin
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Avec des saveurs audacieuses mais équilibrées, cette recette vegan coche toutes les cases. De la courge, de la betterave avec une sauce au persil et au tahin, c'est délicieux et le petit-épeautre apporte la touche finale croquante !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 555kcal

Ingrédients

  • 250 g petit épeautre mondé
  • 75 ml huile d’olive
  • 1 càs Thym
  • 1 càs Moutarde
  • 0,5 oignon rouge, émincé
  • 400 g courge musquée, coupée en morceaux
  • 1 betterave, coupée en quartiers

Sauce

  • 5 càs persil, haché
  • 3 càs eau
  • 2 càs tahin
  • 15 ml jus de citron
  • 15 ml sauce soja
  • 1 càs sirop d'agave
  • 2 gousse d'ail, écrasées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 220°C. Cuire le petit-épeautre selon les indications du paquet ou 30 minutes. Egoutter, ajouter 1/3 de l'huile d'olive et saler.
  • Fouetter ensemble le thym, la moutarde, 1/3 de l'huile dans un bol.
  • Mettre l'oignon rouge et la courge dans un saladier, arroser du mélange précédent, bien mélanger puis déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Ajouter les betteraves rouges dans le saladier et mélanger avec le reste de sauce. Ajouter sur la plaque de cuisson.
  • Cuire au 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients ensemble avec du sel et le reste d'huile d'olive. Ajouter un peu plus d'eau si besoin.
  • Mettre l'épeautre dans les assiettes, ajouter les légumes rôtis et arroser de sauce.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 555 kcal (28%)


Glucides : 67 g (22%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 27 g (42%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 14 g


Sodium : 412 mg (17%)


Potassium : 650 mg (19%)


Fiber : 10 g (40%)


Sucre : 14 g (16%)


Vitamine A : 11150 IU (223%)


Vitamine C : 47.9 mg (58%)


Calcium : 80 mg (8%)


Fer : 2.2 mg (12%)

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