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La sauce au chou-fleur et haricots blancs de cette recette vegan a été imaginée pour remplacer la sauce alfredo classique, ultra calorique et riche en acides gras saturés, tout en gardant son côté gourmand. Ici donc, très peu de lipides, encore moins de lipides saturés mais beaucoup de protéines !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 585kcal

Ingrédients

  • 400 g chou-fleur, coupé en morceaux
  • 400 g haricots blancs cuits
  • 30 cl lait végétal
  • 1 gousse d'ail
  • 0,25 càc muscade
  • 1 càs levure nutritionnelle
  • 400 g penne

Le chou kale

  • 15 ml huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 échalote, émincée
  • 100 g chou kale, nervures centrales enlevées, haché
  • 30 ml sauce soja

Préparation de la recette

  • Cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Pendant ce temps, cuire les pâtes et préparer le chou kale. Pour cela, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, et l'échalote, cuire 2 minutes, ajouter le chou kale, mélanger, ajouter la sauce soja et cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
  • Mettre le chou-fleur, les haricots, le lait, l'ail, la muscade, la levure nutritionnelle, dans un mixeur, saler, poivrer et mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter un peu de lait si besoin.
  • Mettre les pâtes dans un saladier, ajouter la crème, bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  • Servir avec la poêlée de chou kale.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 585 kcal (29%)


Glucides : 107 g (36%)


Protéines : 26 g (52%)


Lipides : 6 g (9%)


Lipides saturés : 1 g (5%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 3 g


Sodium : 482 mg (20%)


Potassium : 1242 mg (35%)


Fibre : 11 g (44%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 2498 IU (50%)


Vitamine C : 79 mg (96%)


Calcium : 164 mg (16%)


Fer : 6 mg (33%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.