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Epeautre au chou kale et abricots secs

Epeautre au chou kale et abricots secs
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Un peu d'épeautre, du chou kale, des abricots et une vinaigrette au citron, parfois la simplicité il n'y a rien de tel !
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 532kcal

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 0,5 oignon jaune, émincé
  • 150 g chou kale, haché fin
  • 5 cl bouillon de légumes
  • 10 abricots secs, coupés en morceaux
  • 200 g épeautre précuit
  • 50 g feta, émiettée

Vinaigrette

  • 60 ml huile d’olive
  • 1 citron, (zeste et jus)
  • 1 càs vinaigre blanc

Préparation de la recette

  • Cuire l'épeautre selon les indications du paquet ou 25 minutes.
  • Pendant ce temps, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre noir.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon, cuire 3 minutes. Ajouter le chou kale, cuire 1 minute, ajouter le bouillon, cuire 30 secondes puis incorporer les abricots et cuire 1 minute de plus.
  • Ajouter l'épeautre cuit, la feta, arroser de vinaigrette, mélanger délicatement et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 532 kcal (27%)


Glucides : 67 g (22%)


Protéines : 11 g (22%)


Lipides : 27 g (42%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Lipides polyinsaturés : 3 g


Lipides monoinsaturé : 17 g


Choléstérol : 11 mg (4%)


Sodium : 176 mg (7%)


Potassium : 618 mg (18%)


Fiber : 7 g (28%)


Sucre : 23 g (26%)


Vitamine A : 7200 IU (144%)


Vitamine C : 69.3 mg (84%)


Calcium : 160 mg (16%)


Fer : 2.9 mg (16%)

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