Soupe enchiladas aux haricots blancs

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Une soupe crémeuse enchiladas aux haricots blancs et maïs qui réchauffera vos soirées froides 🙂 Très simple à faire avec des ingrédients basiques, cette recette végétarienne d'hiver est idéale pour un dîner facile en semaine.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 481kcal

Ingrédients

  • 15 ml huile d'olive
  • 1 oignon jaune, haché
  • 2 gousse d'ail, écrasées
  • 1 poivron vert, coupé en morceaux
  • 2 càc cumin
  • 1 càs chili
  • 3 càs farine
  • 40 cl bouillon de légumes
  • 20 cl lait végétal, ou lait de vache
  • 600 g haricots blancs cuits
  • 160 g maïs
  • 1 yaourt à la grecque
  • 80 g emmental râpé
  • 1 avocat, coupé en tranches
  • 1 citron vert, coupé en quartiers

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter l'oignon, l'ail, le poivron, cuire 5 minutes, ajouter le cumin, le chili, saler, poivrer, cuire 2 minutes.
  • Ajouter la farine, mélanger, puis ajouter le bouillon et le lait, bien mélanger.
  • Ajouter les haricots blancs, le maïs, porter à ébullition puis réduire le feu, cuire 15 minutes à découvert. La sauce doit épaissir légèrement.
  • Pendant ce temps, mettre le yaourt dans un bol, ajouter un peu de sauce et bien mélanger. Puis l'ajouter à la casserole. Mélanger.
  • Servir avec l'emmental râpé, les tranches d'avocat et les quartiers de citron vert.

Notes

Si vous aimez épicé, n’hésitez pas à ajouter un piment vert en même temps que les haricots blancs et le maïs.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 481 kcal (24%)


Glucides : 59 g (20%)


Protéines : 25 g (50%)


Lipides : 18 g (28%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 9 g


Lipides trans : 1 g


Choléstérol : 21 mg (7%)


Sodium : 115 mg (5%)


Potassium : 1249 mg (36%)


Fibre : 13 g (52%)


Sucre : 7 g (8%)


Vitamine A : 535 IU (11%)


Vitamine C : 44 mg (53%)


Calcium : 359 mg (36%)


Fer : 6 mg (33%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

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