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Envie de soleil et de douceur dans l’assiette ? ☀️ Cette recette de haricots blancs crémeux et aubergines rôties est un vrai câlin culinaire 🥰. Entre les légumes rôtis au four, la sauce onctueuse au lait de coco, les haricots fondants et les petites touches sucrées-salées du pesto rosso et du sirop d’érable 🍆🫘🌿, c’est un plat qui coche toutes les cases : savoureux, réconfortant, équilibré, et sans gluten ! À servir généreusement avec une cuillerée de yaourt grec et quelques pignons grillés pour un contraste parfait 😋.
Portions 4 personnes
Calories 502kcal
Ingrédients
- 1 aubergine, grosse, coupées en cubes
- 45 ml huile d'olive
- 2 càs vinaigre balsamique
- 1 càs sirop d'érable
Les haricots
- 15 ml huile d'olive
- 0,5 oignon, émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 0,5 càc origan
- 250 g tomates cerises, coupées en 2
- 400 g haricots blancs cuits, égouttés
- 2 càs concentré de tomates
- 2 càs pesto rosso
- 40 cl lait de coco
- 40 g pousses d'épinards
Servir
- 30 g pignons de pin, grillés à sec
- 4 càs yaourt à la grecque
- 3 càs basilic
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre l'aubergine dans un saladier, ajouter les autres ingrédients, saler, poivrer, bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 à 30mn. Elles doivent être tendres.
- Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, l'ail, cuire 2mn, ajouter l'origan, les 3/4 des tomates cerises, cuire 10 minutes à couvert. Les écraser un peu.
- Ajouter les haricots, le concentré, le pesto, le lait de coco, couvrir, laisser mijoter 10mn.
- Ajouter les pousses d'épinards, les 3/4 des aubergines, mélanger.
- Servir avec le reste d'aubergines, de tomates cerises, le yaourt, les pignons et le basilic.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 502 kcal (25%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
3 réponses
Très bon , on a beaucoup aimé ,et à refaire , mais les explications de préparation pas trop clairemais merci de partager vos bonnes recettes
J’ai fait sans le pesto rosso mais c’était très bon, un bon plat en sauce. A accompagné d’un peut de riz blanc ou sinon faut doubler les haricots
Merci pour vos commentaires !