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De l'aubergine sucrée rôtie au four, une délicieuse sauce tahin citronnée, des pignons de pin grillés et des lentilles terreuses, voilà une recette vegan savoureuse, originale et plein de bonnes choses !
Portions 4 personnes
Calories 571kcal
Ingrédients
Lentilles
- 15 ml huile d’olive
- 250 g carotte, pelées et coupées en morceaux
- 1 oignon, émincé
- 2 gousse d'ail, hachées
- 200 g lentilles vertes
- 2 feuilles laurier
- 1 l bouillon de légumes
Sauce au tahin
- 1 gousse d'ail
- 160 ml jus de citron
- 1/2 càc cumin
- 4 càs tahin
Aubergines
- 2 aubergine
- 60 ml huile d’olive
- 4 branches romarin
Servir
- 50 g pignons de pin
- 2 càs persil, haché
Préparation de la recette
- Préparer la sauce : Mixer la gousse d'ail et le jus de citron, puis passer au tamis. Ajouter le cumin et le tahin, bien mélanger. Ajouter de l'eau quelques cuillères à soupe à la fois, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Saler, poivrer.
- Préchauffer le four à 220°C. Pendant ce temps, préparer les lentilles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les carottes, et l'oignon et cuire 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes. Ajouter les lentilles, les feuilles de laurier, le bouillon, porter à ébullition, et cuire 20 à 25 minutes.
- Couper chaque aubergine en deux. Couper la chair avec la pointe d'un couteau en motifs croisés. Les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les arroser avec l'huile. Assaisonner avec du sel et du poivre. Placer une branche de romarin sur chaque moitié. Cuire 25 minutes. Les sortir de jeter le romarin.
- Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorées.
- Servir les lentilles dans des assiettes creuses, déposer les aubergines, ajouter le persil, les pignons de pin et arroser de sauce au tahin.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 571 kcal (29%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
