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Lentilles et aubergines rôties, sauce au tahin

Lentilles et aubergines rôties, sauce au tahin

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De l'aubergine sucrée rôtie au four, une délicieuse sauce tahin citronnée, des pignons de pin grillés et des lentilles terreuses, voilà une recette vegan savoureuse, originale et plein de bonnes choses !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 571kcal

Ingrédients

Lentilles

  • 15 ml huile d’olive
  • 250 g carotte, pelées et coupées en morceaux
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 200 g lentilles vertes
  • 2 feuilles laurier
  • 1 l bouillon de légumes

Sauce au tahin

  • 1 gousse d'ail
  • 160 ml jus de citron
  • 1/2 càc cumin
  • 4 càs tahin

Aubergines

  • 2 aubergine
  • 60 ml huile d’olive
  • 4 branches romarin

Servir

  • 50 g pignons de pin
  • 2 càs persil, haché

Préparation de la recette

  • Préparer la sauce : Mixer la gousse d'ail et le jus de citron, puis passer au tamis. Ajouter le cumin et le tahin, bien mélanger. Ajouter de l'eau quelques cuillères à soupe à la fois, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Saler, poivrer.
  • Préchauffer le four à 220°C. Pendant ce temps, préparer les lentilles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les carottes, et l'oignon et cuire 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes. Ajouter les lentilles, les feuilles de laurier, le bouillon, porter à ébullition, et cuire 20 à 25 minutes.
  • Couper chaque aubergine en deux. Couper la chair avec la pointe d'un couteau en motifs croisés. Les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les arroser avec l'huile. Assaisonner avec du sel et du poivre. Placer une branche de romarin sur chaque moitié. Cuire 25 minutes. Les sortir de jeter le romarin.
  • Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorées.
  • Servir les lentilles dans des assiettes creuses, déposer les aubergines, ajouter le persil, les pignons de pin et arroser de sauce au tahin.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 571 kcal (29%)


Carbohydrates : 55 g (18%)


Protéines : 22 g (44%)


Fat : 37 g (57%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 12 g


Sodium : 163 mg (7%)


Potassium : 699 mg (20%)


Fiber : 26 g (104%)


Sucre : 11 g (12%)


Vitamine A : 5500 IU (110%)


Vitamine C : 46.2 mg (56%)


Calcium : 60 mg (6%)


Fer : 8.1 mg (45%)

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