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Gratin aux légumes racines

Gratin aux légumes racines

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Que des légumes dans ce gratin vegan idéal après les fêtes pour redonner à son corps un peu de légèreté ! Céleri-rave, panais, rutabaga et navet, des légumes oubliés aux multiples vertus et aux goûts étonnants.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 4 personnes
Calories 435kcal

Ingrédients

  • 200 g céleri-rave, pelé et coupé en deux
  • 200 g panais, coupé en deux
  • 200 g rutabaga, non pelée et entière
  • 150 g navet, non pelé et laissé entier
  • 100 g noix de cajou
  • 250 ml bouillon de légumes
  • 1 càs farine

Préparation de la recette

  • Mettre les noix de cajou à tremper.
  • Mettre le céleri-rave, le panais, le rutabaga et le navet dans une grande casserole et recouvrir d’eau. Porter l’eau à ébullition et laisser cuire 30 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Trancher les légumes en rondelles fines et les placer dans un grand bol.
  • Lorsque tous les légumes sont tranchés, préchauffer le four à 180°C et les disposer dans le plat de cuisson huilé.
  • Mixer les noix de cajou égouttée avec le bouillon de légumes et la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • Verser ce mélange sur les légumes racines, assaisonner, saler, poivrer et cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 435 kcal (22%)


Glucides : 66 g (22%)


Protéines : 14 g (28%)


Lipides : 15 g (23%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 7 g


Sodium : 4296 mg (179%)


Potassium : 1119 mg (32%)


Fibres : 8 g (32%)


Sucre : 11 g (12%)


Vitamine A : 800 IU (16%)


Vitamine C : 71 mg (86%)


Calcium : 90 mg (9%)


Fer : 5.6 mg (31%)

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