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Panzanella à la courge

Panzanella à la courge

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Une panzanella en automne ? Bien entendu ! Cette panzanella est préparée à partir de courge, de chou kale, de croûtons et de cranberries avec une vinaigrette au vinaigre balsamique. Les cranberries bio nous ont été envoyées gentiment par Jolivia, entreprise bordelaise, spécialisée dans la vente de compléments alimentaires depuis 2009. C'est une marque eco-responsable dont les produits et ingrédients ne sont pas testés sur les animaux.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes
Calories 554kcal

Ingrédients

La courge

  • 500 g courge musquée, pelée et coupées en cubes de 2cm
  • 30 ml huile d’olive

Les croûtons

  • 200 g pain de campagne, coupé en morceaux
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 càs graines de sésame

Le chou kale

  • 80 g chou kale, côtes enlevées et haché
  • 30 g cranberries séchées
  • 1 échalote, émincée

Vinaigrette

  • 60 ml huile d’olive
  • 2 càs vinaigre balsamique
  • 1 càs sirop d'érable
  • 1/2 càs Moutarde

La salade

  • 60 g parmesan en copeaux
  • 20 g graines de courge

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C. Préparer 2 plaques ou une plaque et une grille.
  • Mettre la courge dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer, bien mélanger. Les déposer sur la moitié de la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 35 minutes.
  • Pendant ce temps, mettre les morceaux de pain dans un saladier, ajouter l'huile d'olive et les graines de sésame, bien mélanger. Les déposer sur la plaque ou la grille du four, au-dessus de la courge (si nécessaire baisser la plaque avec la courge), cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble avec un peu de sel et de poivre.
  • Mettre le chou kale dans un saladier, ajouter un peu de sel et le malaxer environ 2 minutes pour l'attendrir. Ajouter les cranberries, l'échalote et arroser de la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger pour enrober. Ajouter la courge, les croûtons, arroser du reste de vinaigrette, puis terminer par le parmesan et les graines de courge.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 554 kcal (28%)


Glucides : 54 g (18%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 34 g (52%)


Lipides saturés : 7 g (35%)


Graisses polyinsaturées : 5 g


Graisses monoinsaturées : 19 g


Choléstérol : 11 mg (4%)


Sodium : 721 mg (30%)


Potassium : 650 mg (19%)


Fibre : 5 g (20%)


Sucre : 13 g (14%)


Vitamine A : 16500 IU (330%)


Vitamine C : 69.3 mg (84%)


Calcium : 360 mg (36%)


Fer : 4 mg (22%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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