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Un plat aussi élégant que printanier, ces linguine aux asperges, morilles et petits pois font la part belle aux légumes de saison. La douceur des asperges et la fraîcheur des petits pois se marient à merveille avec l’intensité des morilles, le tout relevé d’une touche d’ail et d’un bouillon léger. En moins de 30 minutes, on obtient une assiette savoureuse, colorée et équilibrée, parfaite pour un repas simple mais raffiné. À servir généreusement avec du parmesan pour une touche de gourmandise supplémentaire !
Portions 4 personnes
Calories 478kcal
Ingrédients
- 200 g petits pois, frais
- 200 g asperges vertes
- 350 g linguine
- 30 ml huile d’olive
- 1 gousse d'ail
- 100 g morilles
- 125 ml bouillon de légumes
- 30 g parmesan râpé
Préparation de la recette
- Laver les petits pois et les asperges. Couper les asperges en tronçons de 4 cm. Nettoyer les morilles en les plongeant dans de l'eau froide avec du vinaigre blanc, sécher et les couper en 2 ou 4 selon la taille.
- Faire bouillir une casserole d'eau saler, y mettre les petits pois à cuire pendant 5 minutes, ajouter les asperges, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Sortir les asperges et les petits pois avec une écumoire et les refroidir dans un saladier d'eau glacée.
- Pendant ce temps, cuire les linguine selon les indications du paquet.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail et les morilles, faire sauter 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire 5 à 7 minutes.
- Ajouter les asperges, les petits pois, puis les linguine, et bien mélanger. Assaisonner. Servir avec le parmesan.
Notes
Le parmesan, comme la plupart des fromages à pâte dure, les fromages AOP, IGP et Label rouge, n’est pas végétarien au sens strict du terme. En effet il contient de la présure animale, une enzyme extraite du quatrième estomac des veaux mais aussi des chevreaux et des agneaux abattus avant sevrage. Pour donner le goût fromager dans les risottos ou les pâtes, vous pouvez utiliser, en remplacement, de la levure maltée, qui est par ailleurs extrêmement bonne pour la santé !
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 478 kcal (24%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
