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Pâtes aux aubergines et tomates

Name: Pâtes aux aubergines et tomates
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 30 ml huile d’olive; 1 aubergine (coupée en cubes de 2 cm); 2 gousse d'ail (hachées); 4 tomate (coupées en dés); 80 g olives vertes (dénoyautées et hachées); 2 càs vinaigre de vin; 4 càs câpres (rincées); 400 g spaghettis; 2 càs persil (ciselé)

13 juin 2018
Pâtes vegan, Recettes d'été vegan, Recettes vegan rapides
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Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Faible en calories, Moins de 30 minutes, Moins de 5 ingrédients, Printemps, Vegan

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 15

Temps total 20

Portions personnes

Calories 307kcal

Ingrédients

30 ml huile d’olive
1 aubergine, coupée en cubes de 2 cm
2 gousse d'ail, hachées
4 tomate, coupées en dés
80 g olives vertes, dénoyautées et hachées
2 càs vinaigre de vin
4 càs câpres, rincées
400 g spaghettis
2 càs persil, ciselé

Préparation de la recette

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'aubergine et cuire, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter les tomates, les olives, le vinaigre, les câpres, saler, poivrer et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, 5 à 7 minutes de plus.
Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Égoutter et répartir les pâtes dans les assiettes, puis verser la sauce sur les pâtes et saupoudrer de persil.