Pâtes aux aubergines et tomates

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'aubergine et cuire, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter les tomates, les olives, le vinaigre, les câpres, saler, poivrer et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, 5 à 7 minutes de plus.

Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Égoutter et répartir les pâtes dans les assiettes, puis verser la sauce sur les pâtes et saupoudrer de persil.