Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'aubergine et cuire, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter les tomates, les olives, le vinaigre, les câpres, saler, poivrer et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, 5 à 7 minutes de plus.
Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Égoutter et répartir les pâtes dans les assiettes, puis verser la sauce sur les pâtes et saupoudrer de persil.

NOTES PERSO

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 307 kcal (15%)

Glucides : 44 g (15%)

Protéines : 9 g (18%)

Lipides : 12 g (18%)

Lipides saturés : 2 g (10%)

Graisses polyinsaturées : 2 g

Graisses monoinsaturées : 8 g

Sodium : 820 mg (34%)

Potassium : 628 mg (18%)

Fibre : 8 g (32%)

Sucre : 7 g (8%)

Vitamine A : 1200 IU (24%)

Vitamine C : 28,9 mg (35%)

Calcium : 40 mg (4%)

Fer : 2,3 mg (13%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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