Pâtes aux aubergines et tomates

Name: Pâtes aux aubergines et tomates
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 30 ml huile d’olive; 1 aubergine (coupée en cubes de 2 cm); 2 gousse d'ail (hachées); 4 tomate (coupées en dés); 80 g olives vertes (dénoyautées et hachées); 2 càs vinaigre de vin; 4 càs câpres (rincées); 400 g spaghettis; 2 càs persil (ciselé)

Les pâtes . Recettes vegan

13 juin 2018

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Type de plat Plat principal

Cuisine Vegan, Moins de 30 minutes, Moins de 5 ingrédients, Faible en calories, Printemps, Eté

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 20 minutes

Portions personnes

Calories 307kcal

Ingrédients

30 ml huile d’olive
1 aubergine, coupée en cubes de 2 cm
2 gousse d'ail, hachées
4 tomate, coupées en dés
80 g olives vertes, dénoyautées et hachées
2 càs vinaigre de vin
4 càs câpres, rincées
400 g spaghettis
2 càs persil, ciselé

Préparation de la recette

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'aubergine et cuire, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter les tomates, les olives, le vinaigre, les câpres, saler, poivrer et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, 5 à 7 minutes de plus.
Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Égoutter et répartir les pâtes dans les assiettes, puis verser la sauce sur les pâtes et saupoudrer de persil.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 307 kcal (15%)

Glucides : 44 g (15%)

Protéines : 9 g (18%)

Lipides : 12 g (18%)

Lipides saturés : 2 g (10%)

Lipides polyinsaturés : 2 g

Lipides monoinsaturé : 8 g

Sodium : 820 mg (34%)

Potassium : 628 mg (18%)

Fiber : 8 g (32%)

Sucre : 7 g (8%)

Vitamine A : 1200 IU (24%)

Vitamine C : 28.9 mg (35%)

Calcium : 40 mg (4%)

Fer : 2.3 mg (13%)