Riz et haricots rouges à l’espagnole

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Cette recette rapide peut être préparée à toutes les saisons grâce à ses ingrédients du placard, pour créer un repas nutritif et savoureux en une seule casserole. Vegan, sans gluten et source complète de protéines végétales, ce dîner facile deviendra forcément un favori de la famille. 
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 591kcal

Ingrédients

  • 15 ml huile d'olive
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 2 gousse d'ail, écrasées
  • 1 càs paprika
  • 1 càs chili
  • 200 g riz basmati
  • 400 g tomates concassées
  • 600 g haricots rouges cuits, égouttés et rincés
  • 60 cl bouillon de légumes
  • 60 g olives vertes, tranchées

La vinaigrette

  • 3 càs persil, ciselé
  • 15 ml jus de citron
  • 30 ml huile d'olive

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, cuire 2 minutes, ajouter l'ail, le paprika, le chili, saler poivrer, cuire 2 minutes.
  • Ajouter le riz, cuire 2 minutes, ajouter les tomates, les haricots rouges, le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé, 15 à 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la vinaigrette, en mélangeant les ingrédients.
  • Servir le riz aux haricots rouges, avec les olives verts et arroser de vinaigrette.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 591 kcal (30%)


Glucides : 95 g (32%)


Protéines : 19 g (38%)


Lipides : 16 g (25%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 11 g


Sodium : 602 mg (25%)


Potassium : 976 mg (28%)


Fibre : 14 g (56%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 645 IU (13%)


Vitamine C : 26 mg (32%)


Calcium : 118 mg (12%)


Fer : 7 mg (39%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

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