Ragoût champignons panais et polenta crémeuse

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, l'ail et le thym et cuire environ 3 minutes. Ajouter le panais et cuire jusqu'à ce que le panais commence à ramollir, 3-5 minutes de plus. Ajouter les champignons et l'huile restante et cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et cuits, 5-7 minutes de plus.

Ajouter le miso, le concentré de tomate, saler, poivrer et cuire en remuant jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à caraméliser, environ 1 minute. Ajouter la fécule de maïs et remuer pour enrober, environ 30 secondes. Ajouter le vin et cuire en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour libérer les morceaux grillés, puis ajouter l'eau. Porter à ébullition, en continuant à gratter le fond de la casserole et en ajoutant de l'eau si la sauteuse commence à sécher, et cuire jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère, 10-12 minutes. Goûter et assaisonner avec du sel si nécessaire.

Pendant ce temps, cuire la polenta dans le lait selon les indications sur le paquet. Lorsque la polenta s'épaissit, ajouter la moitié du parmesan, assaisonner.

Mettre la polenta dans les assiettes, garnir du ragoût de champignons, terminer par le reste de parmesan et les noisettes concassées.