Riz sauvage et courge rôtie

Préchauffer le four à 200°C. Peler la courge et la couper en cubes de 1,5cm. Les mettre dans un saladier et arroser de la moitié d'huile d'olive, assaisonner et répartir en une couche uniforme sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Rôtir pendant 25 minutes.

Dans une grande casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive. Ajouter les échalotes émincées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Ajouter ensuite le céleri, l'ail et le thym. Faire sauter environ 3 minutes.

Ajouter le riz sauvage, le bouillon et une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger et porter à ébullition. Laisser le liquide bouillir pendant 5 minutes, à découvert.

Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit complètement absorbé.

Une fois le riz entièrement cuit, incorporer la courge rôtie, les noix de pécan hachées et le persil. Mélanger et servir.