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Risotto d’épeautre à la courge et chou kale

Risotto d’épeautre à la courge et chou kale

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 405kcal

Ingrédients

  • 45 ml huile d’olive
  • 500 g courge musquée, coupée en cubes de 2cm
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 10 cl vin blanc
  • 250 g épeautre précuit
  • 1 l bouillon de légumes
  • 100 g chou kale, nervure centrale enlevé, haché

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C. Mettre les cubes de courge dans un saladier, arroser avec 2 càs d'huile d'olive, saler et bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 25 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon, et cuire 3 minutes, ajouter l'ail et cuire 2 minutes, ajouter l'épeautre et bien l'enrober d'huile. Ajouter le vin et déglacer la poêle jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
  • Ajouter une louche de bouillon, laisser l’épeautre l’absorber puis renouveler l’opération jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit, soit environ 30 minutes.
  • 5 minutes avant la fin, ajouter le chou kale déchiqueté, bien mélanger et continuer la cuisson de l'épeautre. Terminer par la courge, assaisonner et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 405 kcal (20%)


Glucides : 61 g (20%)


Protéines : 9 g (18%)


Lipides : 13 g (20%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 8 g


Sodium : 142 mg (6%)


Potassium : 439 mg (13%)


Fiber : 6 g (24%)


Sucre : 4 g (4%)


Vitamine A : 11050 IU (221%)


Vitamine C : 37.1 mg (45%)


Calcium : 80 mg (8%)


Fer : 2.3 mg (13%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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