Risotto aux cèpes

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Le cèpe, ce mets si convoité et qui donne aux recettes un goût incomparable. Faible en calorie mais riche en protéines et en vitamines, il est excellent pour la santé !
Cette recette de risotto aux cèpes est typiquement italienne et révèle des goûts puissants et savoureux.
Type de plat Plat principal
Mots-clés Cuisine plaisir
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 427kcal

Ingrédients

  • 1,5 l bouillon de légumes
  • 50 g cèpes séchés
  • 45 ml huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 100 g carotte, coupée en petits dés
  • 300 g riz canaroli
  • 15 cl vin blanc
  • 3 cèpes, nettoyés et coupés finement
  • 150 g champignons de Paris
  • 80 g parmesan râpé

Préparation de la recette

  • Faire chauffer le bouillon de légumes. Retirer du feu et ajouter les cèpes séchés. ré-hydrater pendant 20 minutes, puis les égoutter.
  • Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et cuire 5 minutes. Ajouter le riz, bien mélanger. Ajouter le vin et laisser évaporer. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le liquide ait été à chaque fois absorbé. Renouveler jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer une peu d'huile d'olive dans une poêle. Cuire les champignons de Paris jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver. Faire de même avec les cèpes pour qu'ils soient chauds à la fin de la cuisson du riz.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les champignons de Paris et les cèpes réhydratés. Mélanger délicatement.
  • Lorsque le riz est cuit, enlever du feu, ajouter le parmesan, bien mélanger. Servir avec les cèpes dorés.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 427 kcal (21%)


Glucides : 40 g (13%)


Protéines : 15 g (30%)


Lipides : 19 g (29%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 10 g


Choléstérol : 18 mg (6%)


Sodium : 622 mg (26%)


Potassium : 344 mg (10%)


Fibre : 5 g (20%)


Sucre : 4 g (4%)


Vitamine A : 4350 IU (87%)


Vitamine C : 7.4 mg (9%)


Calcium : 250 mg (25%)


Fer : 4.3 mg (24%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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